婚宴酒店
青岛酒店婚宴利润达50%新人无奈忍气吞声(图)

  婚宴价格连年蹦高,红包价格连年蹿升,这背后也隐藏着一个利益链。据调查,岛城婚宴的利润都在50%以上,这在业内已经是公开的秘密。为了追求婚宴暴利,酒店在餐单和饭菜制作上费了不少工夫。由于婚宴预订火爆,新人们也只能忍气吞声地承受这一现实。记者 田璐 王婷

  王女士最近张罗着和丈夫的婚宴,这几天一直在看各个酒店的菜单,每看一家菜单,王女士都发现个问题:菜单上只有菜名,却没有每道菜的价格,只会在菜单一角标注每人的用餐标准。在王女士提供给记者的一份某会所每人598元标准菜单上,有“百花争艳”“海誓山盟”“一团和气”等十分“洋气”的名字,每个名字后面标注了“精美冷拼”“蒜蓉龙虾球”“油爆海螺片”等菜品名称,但菜单上的确没有每道菜品的价格。

  记者拨打了该会所电话,以订餐为名想了解每道菜的价格,但厨师长介绍,会所只提供标准餐。“标准餐用的料是根据客户的需要进货,如果单点不好掌握,可能会造成材料浪费或者不新鲜了。”厨师长说,“但是如果调整菜单或者一定要单点,我们也可以给您协调。”随后记者报了几道婚宴598元标准的菜品,刚说了两道,厨师长略有警惕地说:“这些菜不是我们婚宴上的吗?”“对,我们想了解每道菜的价格。 ”“这个不好说,电话里不好沟通,你们是哪个单位?什么时间定?”“我们只想了解每道菜的价格。 ”“如果你真想定,到会所来说吧,电话里不方便。 ”说完厨师长挂断了电话。

  记者调查发现,像会所这样不标注单价的婚宴菜单比比皆是,在宁夏路的一家酒楼,负责婚宴的工作人员介绍,每桌婚宴价格从2688元至6888元不等。 “有每道菜的价格吗? ”“没有,都是套餐,固定的价格。 ”

  记者带着这份人均598元的菜单找到一名对餐饮行业较为熟悉的业内人士,业内人士看到菜单后说,菜单共有16道菜,按照市价偏高价位估算了其中13道菜的价格,比如蟹粉狮子头每份88元,清蒸石斑鱼每条一斤,价格为400元,八宝饭58元,松子无锡骨88元,自制墨鱼羹68元,双喜大馒头40元,扒肘子98元如此算来,13道菜总共为2168元。“另外还有三道菜是蒜蓉龙虾球、黑椒雪花牛、雀巢爆双脆,这三道菜不知道具体的原材料,估算单价有些困难,比如蒜蓉龙虾球,不知道龙虾大小,新鲜的还是冰冻的,另外黑椒雪花牛的原材料标注不清,也不知道每份的量,怎么做,如果真的选用雪花牛,价格比较高。 ”业内人士说,“其实为了让消费者明确消费,应当在每道菜后面标注菜品量、原料、做法。 ”

  孙经理介绍,婚宴使用的材料也有“缩水”。办婚宴的一些菜品质量与顾客平时点餐的菜品质量存在明显差异。比如,顾客单独点餐时上的都是活鱼、活蟹,但是婚宴用的原料可能就是冻鱼、冻蟹,也可能是活的跟冻的各用一半,这样在进货成本上就会差很多。另外,红肠、烧鸡、肘子等婚宴常用菜,都有与大众消费不同的进货渠道,价格、质量当然也存在较大差异。而在菜码上也有说道,还拿鱼为例,可以上二斤半的,也可以上二斤的,而且办酒席通常都是大锅菜,有的酒店甚至将15桌的实际菜量多匀出两桌,参加婚礼的顾客根本看不出来,而且他们注意力和兴奋点也不在这上面,这就成全了商家。

  “说实话,咱们也知道婚宴这里面肯定道道很多,利润也不小。但是,现在酒店能预定上就不错了,价格再高,也只能咬着牙接受。 ”刚刚在一家大酒店定了明年3月份举办婚宴的市民刘忻说:“现在婚宴预定很火爆,就我这个酒店,还是托人才联系上的。你想想,预定都这么困难,咱们哪还能再跟人家谈价格。人家酒店已经订好了各种标准,别人都这样接受了。 ”

  此外,即使是一些规模较大的宾馆、酒店婚宴质量也无法与平日媲美,但是考虑到受婚宴上菜量大、时间短等客观因素影响,新人大多表示默许。

  除了隐藏价格之外,想要在吃婚宴时单点那更是不可能。香港中路一家五星级酒店餐饮部工作人员告诉记者,一般婚宴标准都是相对固定的,制作也较为方便,“如果客人要单点,婚宴人数较多,不好保证这么大的量,有的菜品量大之后不好操作,客人如果对于酒店提供的婚宴菜单不满意,可以进行调整。 ”同样的情况也出现在湛山一路的一家酒店,“不单点,婚宴都是吃标准。 ”

  不能单点,调整菜单时酒店也有很多“规矩”。工作人员说,一般婚宴都是6至8个凉菜,10至12个热菜,“客人调整菜单时可以相应地替换,当然可以加菜,加菜价格也会增加,减菜的很少,毕竟中国传统很少有减菜的,觉得寓意不好,如果客人一定要坚持,我们也可以协商。 ”宁夏路一家餐饮单位餐饮部经理介绍,酒店可以加菜但不能减菜,“就算减了还是原来的价格,客人也不划算。 ”

  为何酒店里的婚宴菜单门道如此之多,而且面对记者的采访还遮遮掩掩?记者找到了在酒店行业干了二十多年的孙经理,他道出其中的“猫腻”。 “婚宴的利润可比平常的酒席大多了,平均利润都在50%以上,高档酒店的利润甚至更高。”孙经理说。他说:“我知道一个专门做婚宴的酒店大厨,前不久给他爱人买了一辆50万元的宝马车,这件事或许能从侧面反映婚宴的利润有多大。 ”

  “如此高的利润是怎么来的呢?都是从新人身上挤出来的。”孙经理说,首先是现在适合结婚的“好日子”比较集中,各大中高档酒店只要抓住顾客普遍都把结婚当做 “面子工程”的心理,就绝对能扛得住高价。于是,酒店就打着吉利数字的名义,喊出了一个个高价婚宴价格。而这个价格要比单独点餐的价格高。这几年,婚宴价格一路飙升。除了价格涨,另外就是服务上有利润了。孙经理说:“平常到饭店吃饭,酒店服务员至少要服务三四个小时。各酒店当天承办的第一场婚礼基本都是限时两三个小时,这样一来,酒店的收入不减,但服务却相当于变相缩水了,也相当于降低了经营成本。

  此外,近几年由于各酒店的婚宴火爆,婚宴大多都要提前几个月甚至一年预定,各酒店的预定金通常也都是按照婚宴菜品全单的30%收取,按我市目前中档婚宴标准计算,每场婚宴定金基本都在万元以上,如果按中等规模酒店周末一天办三四场婚宴、每场婚宴都提前半年预交定金计算,那么这笔没付出就先有回报的预定金绝对是笔不小的收入。

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